Tarte aux pommes de Noël, tirée de ce livre
Pour 6 personnes
• 1,2 kg de pommes (environ 10 belles pommes)
Pour la pâte brisée aux épices :
• 250g de farine de blé
• 125 g de beurre ramolli
• 30 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de miel
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices et le sel. Formez une fontaine et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau afin d'obtenir une boule sans trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, pelez les pommes. Coupez 6 pommes en gros quartiers, puis mettez-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laissez refroidir quelques minutes puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette afin d'obtenir une compote homogène.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie à disposez-la dans un moule à tarte. Cuisez-la au four à blanc pendant 10 minutes environ. Une fois la pâte légèrement colorée, sortez-la du four et recouvrez-la avec la compote de pommes. Disposez ensuite le reste des pommes coupées en fines lamelles. Enfournez pour 20 minutes environ. Laissez refroidir.