Scones • Petits pains ronds

Recipe of scones {for around 10 scones}

280g / 9.87oz of flour

60g / 2.11oz of cold butter

40g : 1.41oz of sugar

50g / 1.76oz of currants

1 egg

160g / 5.64oz of cream (and also a little for the end of the recipe)

12g / 0.42oz of baking powder 

1 large pinch of salt

Do it yourself:

Preheat your oven to 220°C / 428°F. Cover a baking tray with parchment paper. Prepare a bowl with some flour, and another one with some cream.

1) Sift the flour, the baking powder and salt in a large bowl. Cut in butter. Using your fingertips, rub butter into flour until mixture resembles breadcrumbs.

2) Add the choped currants and mix it. Make a well in the center.

3) Beat egg and sugar to obtain a creamy mixture. Add cream and mix again.

4) Pour this mix into the well. Mix it with a spatula until it is a paste.

5) Add some flour on the table and put your paste on it. Work quickly so it homogeneous, and pound it out with a rolling pin. It has to have 3 to 4 cm thick. Add some flour on the top of it and equalize it.

★ Idea ★ 

Put some flour on a punch of 5cm and cut as many scones as possible (add flour on the punch between every cut)

6) Avoid pushing the scone so it falls on the tray. Just let it fall off the punch naturally, but moving it up and down. Add some cream on the top of the scones before putting it into the oven for 14 minutes.

Recette des scones {pour environ 10 scones}

280g de farine T.55

60g de beurre froid

40g de sucre

50g de raisins secs (de préférence bruns)

1 oeuf

160g de crème liquide (+ un peu pour le lustrage)

12g de levure chimique

1 grosse pincée de sel

A vos fourneaux :

Préchauffez votre four à 220°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez un récipient avec un peu de farine et un autre avec un peu de crème liquide.

1) Dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure et le sel. Coupez le beurre en dés et le poser sur les ingrédients secs. Sablez.

2) Ajoutez les raisins hâchés et mélangez. Formez un puits au milieu.

3) Fouettez l'oeuf et le sucre dans un récipient pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau.

4) Versez ce mélange dans le puits. Mélangez à la maryse (spatule) jusqu'à former une pâte.

5) Fleurez le plan de travail et renversez la pâte dessus. Travaillez la pâte rapidement et aplatissez-la pour qu'elle soit homogène et ai 3 à 4 cm d'épaisseur. Fleurez le dessus et égalisez le dessus.

★ Le petit truc en + ★

Farinez un emporte-pièce de 5 cm et découpez autant de scones que possible (refarinez l'emporte-pièce entre chaque).

6) Evitez de pousser le scone pour qu'il tombe sur la plaque, mais faites-le tomber de l'emporte-pièce en l'agitant de bas en haut. Brossez la surface des scones avec un peu de crème liquide et enfournez pour 14 minutes. Débarrassez sur une grille.